Λίγο σπανάκι φρέσκο (τα πολύ τρυφερά μέρη)
2 αυγά βραστά πολύ σφιχτά
λίγο γιαούρτι σακούλας
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Κόβουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια και το σωτάρουμε πολύ ελαφρά με ελάχιστο λαδάκι.
Κόβουμε τα αυγά στη μέση, κρατάμε στην άκρη τα ασπράδια και με ένα πηρούνι, κομματιάζουμε τους κρόκους, προσθέτουμε λίγο γιαούρτι σακούλας, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
Σερβίρουμε στο πιάτο μας το σπανάκι και βάζουμε επάνω τα μισά κομμάτια από τα ασπράδια γεμισμένα με το μείγμα. Όσο μείγμα αυγού περισσεύει το απλώνουμε όμορφα στο πιάτο πάνω από το σπανάκι.




2 βραστά αυγά πολύ σφικτά κομμένα στη μέση
Μισό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
Ελάχιστο βούτυρο
Ελάχιστο αλεύρι
Ελάχιστο λάδι
Κάρρυ
Ελάχιστο ζωμό χορταρικών

Σωτάρουμε με λίγο βούτυρο και λίγο λαδάκι το κρεμμύδι, ρίχνουμε ένα κουτάλι αλεύρι και ένα κουτάλι κάρρυ. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε λίγο ζωμό λαχανικών για να δημιουργήσουμε μια όμορφη κρέμα αρκετά πηκτή. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε στο μείγμα τους κρόκους των αυγών, ανακατεύουμε λίγο και με το μείγμα γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών. Ότι περισσεύει το ρίχνουμε γύρω- γύρω από τα αυγά.




2 αυγά βραστά
2 φέτες ζαμπόν εξαιρετικής ποιότητας
λίγο τυρί τύπου μασκαρπόνε
αλάτι, ταμπάσκο
λίγο άνηθο

Κόβουμε τα αυγά στη μέση και ρίχνουμε τους κρόκους στο μιξεράκι, προσθέτουμε λίγο από το ζαμπόν και ανακατεύουμε με δύναμη, προσθέτουμε λίγο τυρί ώστε να πάρουμε ένα μείγμα αρκετά πηκτό που το χωρίζουμε με το πιρούνι. Αλάτι, ελάχιστο ταμπάσκο.
Γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών με το μείγμα και γαρνίρουμε το πιάτο με το υπόλοιπο μείγμα, ψιλοκομμένο ζαμπόν και ψιλοκομμένο άνηθο.




2 αυγά βραστά πολύ σφικτά
λίγο τυρί μαλακό πχ φιλαδέλφεια
λίγα αυγά σολομού (ή ότι αυγό ψαριού προτιμάτε)
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ανακατεύουμε στο τυρί λίγα από τα αυγά των ψαριών, τους κρόκους των αυγών και λίγο μαϊντανό.
Γεμίζουμε με το μείγμα τα ασπράδια των αυγών και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα των υλικών το πιάτο μας.




Δυο αυγά βραστά πολύ σφικτά
Λίγο ρύζι σπυρωτό βρασμένο
Πάστα αντσούγιας
Χυμό λεμονιού
Λαδάκι, πιπέρι

Κόβουμε τα αυγά στη μέση , κρατάμε τα ασπράδια και δουλεύουμε τους κρόκους ως εξής: σπάμε τους κρόκους με το πηρούνι, προσθέτουμε το ρύζι, τις αντσούγες, λίγο χυμό λεμόνι, πιπέρι, προσθέτουμε λίγο λαδάκι για να μπορέσουμε να ανακατέψουμε τα υλικά μας.
Γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών με το μείγμα και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο το πιάτο μας.




2 αυγά βραστά πολύ σφικτά
λίγο τόνο στο λάδι (ίση ποσότητα με τους κρόκους των αυγών)
λίγο χυμό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι, λίγα φυλλαράκια βασιλικό

Κόβουμε στη μέση τα αυγά και κρατάμε τα ασπράδια.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών. Με το υπόλοιπο μείγμα γαρνίρουμε το πιάτο μας.




Πρόκειται για συνταγή των εβραίων της Μεσογείου. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί να βράσουν τα αβγά με τις φλούδες από κρεμμύδια ώστε να πάρουν το χαρακτηριστικό χρώμα, εκτός αυτού βέβαια τα βρασμένα αυγά με τις φλούδες παίρνουν και μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα ακόμα και στο ασπράδι. Πάντως μπορούμε να κάνουμε τουρσί και τα αυγά του Πάσχα.
Σας παραθέτω την αυθεντική συνταγή. Η επιλογή είναι δική σας.

6 αυγά πολύ φρέσκα
τα φλούδια από 10 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (τα 2 κομμένα στα τέσσερα, το 1 κομμένο σε φέτες)
2 κουτ. σούπας λάδι
1 ¼ φλιτζανιού ξίδι από άσπρο κρασί
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 μεγάλα κλωνάρια μάραθο ή 2 φινόκιο κομμένα σε φέτες
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο σε κόκκους
2 φρέσκες ή ξερές καυτερές πιπεριές κομμένες στη μέση κατά μήκος

Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα μαζί με τα φλούδια των κρεμμυδιών και τα καλύπτουμε με νερό. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και αφήνουμε να βράσουν τα αυγά σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Κάθε τόσο ελέγχουμε το νερό και αν χρειαστεί το συμπληρώνουμε.
Όταν βράσουν τα αβγά τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Όταν κρυώσουν τα καθαρίζουμε. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη γυάλα.
Ζεσταίνουμε το ξίδι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε και το μάραθο, το κόλιανδρο, τις φέτες του κρεμμυδιού και την πιπερίτσα. Ρίχνουμε στα αυγά το μείγμα του ξιδιού μέχρι να καλύψει εντελώς τα αυγά. Προσθέτουμε ξύδι αν είναι απαραίτητο. Κλείνουμε τη γυάλα αφού βεβαιωθούμε ότι το μείγμα είναι εντελώς κρύο. Αφήνουμε τα αυγά για τρεις μέρες κλειστά, ανακινώντας που και που τη γυάλα για να αναμειγνύεται το μείγμα. Τα χρησιμοποιούμε μετά από 5-6 μέρες.
Τα αυγά τουρσί μπορούν να διατηρηθούν για ένα χρόνο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου.