Θερμίδες 220/μερίδα

Μερίδες 6

1 ½ κιλό μπακαλιάρο ήδη ξαλμυρισμένο
3 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
ένα ματσάκι μαϊντανό
ένα ματσάκι μαντζουράνα
λάδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τη πέτσα και τον κόβουμε σε μερίδες ατομικές.
Βάζουμε το μπακαλιάρο σε ένα μπολ και τον σκεπάζουμε με μαρινάτα από: λάδι, ξύδι, 2/3 του μαϊντανού, λίγη μαντζουράνα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλύπτουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια νύκτα αν είναι δυνατόν πάντως όχι λιγότερο από 4 ώρες.
Στραγγίζουμε το μπακαλιάρο από τη μαρινάτα και τον στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Τον βάζουμε στο γκριλ ή στο ειδικό σκεύος για ψήσιμο. Τον ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά περιχύνοντάς τον συχνά με τη μαρινάτα.
Τον σερβίρουμε καυτό με ελάχιστο αλάτι, τον υπόλοιπο μαϊντανό και ψιλοκομμένη μαντζουράνα.
Σερβίρεται με ντομάτες κομμένες στη μέση και ψητές στο γκριλ με λίγο λαδάκι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.




Φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου κομμένο ακατάστατα με το χέρι
Φρέσκες τομάτες κομμένες σε κύβους
Μαϊντανός
Μάραθο
Λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
Λιωμένο σκόρδο
Λάδι

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι με το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις τα κομματάκια του βακαλάου ωμά και ρίχνεις από πάνω το μείγμα του λαδιού, προσθέτεις τις τομάτες, πάρα πολύ μαϊντανό, μάραθο, και λεμόνι. Τα αφήνεις να μαριναριστούν τουλάχιστον μισή μέρα στο ψυγείο.
Είναι ένα είδος πολύ πρωτότυπης «ψαροσαλάτας»...