Contorni

«Υψηλά» συνοδευτικά για τα κυρίως πιάτα

Είναι τα ιταλικά “contorni”, υπέροχα συνοδευτικά των κυρίως πιάτων . Έτσι αντί να βάλουμε τις κλασικές πατατούλες στο ζωμό του ψητού και να επιβαρύνουμε τον οργανισμό και το στομάχι μας, μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτά τα περίφημα gourmet συνοδευτικά!

Για πουλερικά
Κρεμμυδάκια και καρότα

500 γραμ. Κρεμμυδάκια τύπου σκαλόνι δηλ. Τα μακριά όχι τα στρογγυλά
600 γραμ. Καρότα
λαδάκι
2-3 κουταλάκια σκούρα ζάχαρη
ένα φύλλο δάφνης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι

Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και βράστε τα για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα.

Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα στα δυο ή στα τέσσερα κατά μήκος (ανάλογα το μέγεθος του καρότου), πρέπει πάντως να είναι χοντροκομμένα, ίδια με το μέγεθος των κρεμμυδιών. Τα βράζετε σε αλατισμένο νεράκι για 10-15 λεπτά. Τα σουρώνετε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί (όχι να κάψει) ρίχνετε τα λαχανικά και το φύλλο της δάφνης. Τρίψτε πάνω στα λαχανικά πιπέρι και ριχτέ και λίγο αλατάκι. Ρίχνετε και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε προσεκτικά, ρίχτε λίγο ζεστό νεράκι για να παντρευτούν οι γεύσεις τους. Μόλις τα υγρά απορροφηθούν και καραμελώσει το σιρόπι, τα λαχανικά σας είναι έτοιμα.

Τα σερβίρετε σε ξεχωριστή πιατέλα.

Για ψητό χοιρινό και ψητά πουλερικά
Φρούτα με κάρυ

6 φέτες ανανά κονσέρβα σε χυμό χωρίς ζάχαρη
3 μεγάλα αχλάδια
3 μήλα
3 μπανάνες όχι πολύ ώριμες
40 γραμ. Βούτυρο
1 κουτάλι σούπας κάρυ πολύ δυνατό
3 κουτάλια σούπας χυμό λεμονιού
αλατάκι

Κόβετε τα φρούτα σε κομμάτια περίπου 3 εκατοστών.
Βάλτε στο βούτυρο σε μπεν μαρί και αφού λιώσει ρίξτε τα κομματάκια των φρούτων. Αφήστε για λίγα λεπτά να πάρουν τη γεύση του βουτύρου.

Σε μια φλυτζάνα βάλτε δυο κουτάλια νερό, ανακατέψετε το κάρυ, ρίξετε και το λεμόνι , ανακατέψτε καλά και ρίχτε το στα φρούτα. Αφήστε να ενωθούν οι γεύσεις βράζοντας στο μπεν μαρί για 15 περίπου λεπτά. Προσέξτε να μην παραβράσουν τα φρούτα.

Τα σερβίρετε σε μια όμορφη πιατέλα δίπλα στο ψητό σας.

Για κρέας και πουλερικά
Κεφτέδες από σπανάκι

400 γραμ. Ψωμί προηγούμενης ημέρας
2 dl γάλα
600 γραμ. σπανάκι
2 κρεμμυδάκια
30 γραμ μπέικον
30 γρ. Βούτυρο
2 αυγά
70 γραμ τυρί τριμμένο (προτιμήστε με γλυκιά γεύση όπως το provolone )
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουλιάστε το ψωμί μέσα στο γάλα. Αφήστε το καμία ώρα.
Πλύνετε προσεκτικά το σπανάκι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα να σωταριστεί μόνο με τα δικά του υγρά, μην βάλετε ούτε λάδι, ούτε βούτυρο. Όταν το σπανάκι μαραθεί και πιει τα υγρά του, βγάλτε το από τη κατσαρόλα και ψιλοκόψτε το.

Σε ένα τηγανάκι σωτάρετε ελαφρά με το βούτυρο το κρεμμυδάκι και το μπέικον, όταν είναι έτοιμα ρίξτε και το σπανάκι. Αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά.

Στο μείγμα από σπανάκι ρίξτε τώρα το μουλιασμένο στο γάλα ψωμί, στραγγίζοντάς το ελαφρά, ρίξτε και τα δυο αυγά, το τυρί πολύ καλά τριμμένο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.

Ελέξτε την πηκτικότητα του μείγματος και αν χρειάζεται προσθέσετε και άλλο ψωμί ή άλλο ένα κρόκο αυγού. Πρέπει να μπορείτε να το πλάσετε σε μπαλάκια.

Αφού έρθει εκεί που θέλετε. Αφήστε το μείγμα να ηρεμήσει , σκεπάστε το με μεμβράνη και αφήστε το μισή ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βράζετε νερό με αλάτι. Ετοιμάζετε τους κεφτέδες από σπανάκι και τους ρίχνετε μέσα στο νερό που βράζει , χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τους κεφτέδες να βράσουν για δέκα περίπου λεπτά.

Βάζετε τα κεφτεδάκια σας σε μια όμορφη πιατέλα και τα περιχύνετε με βούτυρο ελαφρά λιωμένο στο τηγανάκι σας.

ΥΓ Μην ανησυχήστε αν δεν βγουν τα κεφτεδάκια σας απολύτως στρογγυλά. Στο βρασμό μπορεί να χαλάσει το σχήμα.

Καρδιές μπαμπού με κρέμα

800 γραμ. μπαμπού κονσέρβα
2 dl κρέμα γάλακτος (σας συνιστώ από σόγια)
2 κουταλάκια κορν φλάουρ
2 κρόκοι
λίγο βουτυράκι
1 κουτάλι σούπας Worcester σως
40 γραμ γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμυδάκι για σοτάρισμα
μαϊντανός
αλατάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σουρώστε την κονσέρβα μπαμπού , κρατείστε το ζουμί της κονσέρβας. Κόψτε τα μπαμπού σε χοντρές ροδέλες.

Στο μιξεράκι σας βάλτε 3 dl από το ζουμί της κονσέρβας, το κορν φλάουρ ,τη κρέμα γάλακτος και τους κρόκους των αυγών. Ανακατέψτε πολύ καλά.

Τρίψετε στον τρίφτη το κρεμμυδάκι και ρίξτε το τηγάνι με το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην σας καεί και μαυρίσει. Αν καεί πετάξτε το και φτιάξτε άλλο. Μόλις αρχίσει να βράζει και να αλλάζει χρώμα ρίχτε στο τηγάνι τα υλικά του μίξερ. Κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή και ανακατεύετε σταθερά. Ρίξτε τη Worcester σως και το τυρί. Ρυθμίζετε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη ρίξτε και τα παμπού. Αφήστε τα να ζεσταθούν όλα μαζί. Σβήνετε τη φωτιά.

Σερβίρετε τα μπαμπού σε ένα όμορφο μπολ και τελευταία στιγμή γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Διάφορα συνοδευτικά
«το καλάθι της νοικοκυράς»
Συνοδεύει κοκκινιστά της κατσαρόλα

Τηγανίζουμε φέτες από: μελιτζάνες , κολοκυθάκια, κόκκινες πιπεριές (αυτές που είναι για γεμιστές) , λεπτοκομμένες πατάτες, αρκετό κρεμμύδι ροδέλες.
Μαϊντανός αρκετός
Φέτες στρογγυλές από τομάτες
Λαδάκι
Πιπέρι Λίγο σκορδάκι
Κάππαρη τουρσί αφού την πλύνουμε καλά.
Τριμμένο τυρί.
Προαιρετικά: τυρί φέτα

Τηγανίζουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε και το σκορδάκι τα στρώνουμε στο ταψί σε διάφορες σειρές βάζοντας ανάμεσα τους αρκετή ποσότητα μαϊντανού , τη κάπαρη και το τυρί. Πιπεράκι, αλατάκι. Η τομάτες θα μπουν σαν τελευταία στρώση του ταψιού. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πιει το ζουμί του.

Σημ. ΑΝ θέλουμε να διατηρήσουμε το φαγητό αυτό μέρες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη δεν βάζουμε τη πατάτα γιατί η γεύση της αλλοιώνεται την επόμενη μέρα.

Σερβίρεται με μια κουταλιά γιαούρτι σακούλας.

Γλυκοκολοκύθα και κολοκυθάκια
Συνοδεύει τα ψητά κρέατα

Κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες κατά μήκος
Γλυκοκολόκυθο κομμένο κατά μήκος
Αρκετό ξύδι από κρασί λευκό
Λάδι
Δάφνη
Βασιλικός
Μέντα
Αλάτι, πιπέρι

Στο λαδάκι σωτάρουμε πολύ καλά μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς και να αποκτήσουν όμορφο χρώμα τα δυο είδη από κολοκύθια. Τα βάζετε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι. Τα τοποθετείτε στη συνέχεια σε ταψάκι βάζοντας μια φέτα από το καθένα ανάμεσα βάζετε ψιλοκομμένο σκορδάκι, το βασιλικό και τη μέντα.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζεις το ξύδι με τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση ρίχνεται έτσι καυτό το ξύδι πάνω στα κολοκύθια, σκεπάζετε το ταψί και το αφήνετε έτσι να μαριναριστεί τουλάχιστον μισή μέρα.

φινόκιο με πέστο
Συνοδεύει ψητά κρέατα και ψάρια

Φινόκιο κομμένα σε φέτες
Κρεμμυδάκι
Πράσο
Κονσέρβα πέστο
Κρασάκι για σβήσιμο

Σε νερό που βράζει ζεματίζουμε για 3 λεπτά τις φέτες το φινόκιο , τα σουρώνουμε Σωτάρουμε με πολύ λίγο λάδι το κρεμμυδάκι και το πράσο, σβήνουμε με το κρασάκι. Όταν πάρουν χρώμα ρίχνουμε και το φινόκιο. Αφήνουμε να πάρουν βράση, ρίχνουμε το πέστο… Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

Σε ταψάκι βάζουμε το μείγμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και το βάζουμε για μερικά λεπτά στο γκρίλ.

Τομάτες – κεράσια για ψητά κρέατα

Τα ψητά στη σχάρα κρέατα αποκτούν άλλη προσωπικότητα αν περιχυθούν από μια ζωντανή σάλτσα.

Τοματούλες–κεράσια ή τομάτες φρέσκες σε κομμένες σε κύβους χωρίς τους σπόρους.
Φρέσκα ρίγανη
Μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ξυδάκι
Λαδάκι

Σε ένα τηγάνι σωτάρετε με το λαδάκι πολύ ελαφρά τις τοματούλες, ρίχνετε ψιλοκομμένη φρέσκα ρίγανη, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σβήνετε με λίγο ξυδάκι. Αφού πιει τα πολλά υγρά, περιχύνετε ελαφρά τα ψητά στενά κρέατα.

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο σκόρδο.

***

Ηλεκτρονική Διεύθυνση e-mail

chioni15@otenet.gr

Υπεύθυνος

Ελένη Χιόνη