Vinaigrette για σαλάτες

Για πράσινες ανάμικτες σαλάτες

Vinaigrette με ξύδι βαλσάμικο

Ένα βραστό αυγό ψιλοκομμένο και τον κρόκο και το ασπράδι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ένα κλαδάκι μαϊντανού ψιλοκομμένο
Ένα κουτάλι κάπαρη
4 κουτάλια λάδι έξτρα παρθένο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Vinaigrette με κρεμμυδάκι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπεράκι
Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Μερικά φυλλαράκια από ένα φρέσκο κρεμμυδάκι , ψιλοκομμένα
Ένα κουτάλι γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
3 κουτάλια σούπας λάδι έξτρα παρθένο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Σάλτσα με ροκφόρ

Αλάτι, πάπρικα
Ένα κουτάλι σούπας χοντροτριμμένα φουντούκια
50 γραμμάρια ροκφόρ ψιλοκομμένο
ένα κουταλάκι ξύδι από κόκκινο κρασί
4 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε και το τυρί, τα φουντούκια και τη πάπρικα.
 

Για σαλάτες με ραντίτσιο

Σάλτσα γλυκόξινη

Αλάτι, πιπέρι
Ένα κουτάλι κουκουνάρια καβουρδισμένα
Ένα κουτάλι σταφίδες Κορίνθου που τις μουλιάζουμε σε λευκό κρασί
3 κουταλιές σούπας λάδι έξτρα παρθένο
μισό κουτάλι μέλι
ένα κουταλάκι ξύδι από μήλο
ένα κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

Σάλτσα με ελιές

Αλάτι, πιπέρι
Ένα κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανός
Ένα κουτάλι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα από κρεμμυδάκι
Ένα μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Ένα κουτάλι ξύδι από κόκκινο κρασί
Ένα κουτάλι ελιές Καλαμών χοντροκομμένες σε κομματάκια
4 κουτάλια λάδι έξτρα παρθένο

Σάλτσα λεμονιού με κρέμα

Αλάτι, πιπέρι
Ένα κουτάλι κρέμα γάλακτος
Ένα κουταλάκι Worcester σως
3 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο
ένα κουτάλι χυμό φρέσκου λεμονιού

Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό του λεμονιού, το λάδι, την κρέμα γάλακτος, αλατάκι, πιπεράκι και τη Worcester σως.
 

Σάλτσες για ωμά λαχανικά

Vinaigrette με μουστάρδα

Αλάτι, πιπέρι
Ένα κουτάλι σούπας μουστάρδα εξαιρετικής ποιότητας
Λίγα ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι
Ένα κουτάλι ψιλοκομμένα καρύδια
4 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο
ένα κουταλάκι ξύδι από λευκό κρασί

Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολάκι το λάδι με τη μουστάρδα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σάλτσα με κάρρυ

3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα εξαιρετικής ποιότητας
2 κουταλιές σούπας κάρρυ
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά γιαούρτι τοτάλ

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι, και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σάλτσα σκόρδου

Αλάτι, πιπέρι
Λίγα πράσινα φυλλαράκια φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκομμένα
Μισή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
Ένα φυλλαράκι βασιλικό φρέσκο
Δυο κουταλιές χυμό φρέσκου λεμονιού
1/3 ποτηριού κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές γιαούρτι τοτάλ

Σε ένα μπολ βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και το χυμό του λεμονιού. Αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
 

Vinaigrette για χορταρικά στον ατμό ή βραστά

Σάλτσα αντσούγιας

Αλάτι, πιπέρι
Μερικά φυλλαράκια μαϊντανού, μέντας και μαντζουράνας ψιλοκομμένα
4 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο
ένα κουτάλι φρέσκο χυμό λεμόνι
4 φιλέτα αντσούγιας λαδιού
Στο μιξεράκι της κουζίνας ρίχνουμε τις σαρδέλες, ελάχιστο λαδάκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε το μείγμα με το υπόλοιπο λαδάκι, πιπέρι, αλάτι.

Σάλτσα πορτοκαλιού

Μισό κουταλάκι μέλι
Ένα φυλλαράκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο
2 κουταλιές χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
2 κουταλιές χυμός λεμονιού

Ανακατεύουμε το μέλι στους χυμούς των φρούτων και προσθέτουμε όλα τα υλικά.

Σάλτσα βοτάνων

Αλάτι
Ένα κουτάλι μέντα ψιλοκομμένη
Ένα κουτάλι βασιλικού ψιλοκομμένου
Μια σκελίδα σκόρδου βρασμένη στον ατμό
2 κρόκους αυγών ωμών και πολύ φρέσκων
2 dl λάδι έξτρα παρθένο
χυμός από μισό λεμόνι

Χτυπάμε πολύ γρήγορα τους κρόκους των αυγών, το αλάτι και το χυμό του λεμονιού, ρίχνουμε σιγά- σιγά το λαδάκι, δουλεύουμε το μείγμα όπως και όταν φτιάχνουμε μαγιονέζα. Ρίχνουμε στο μείγμα τα αρωματικά βότανα και το πολτοποιημένο βραστό σκόρδο.
 

***